Preparación de pan y repostería
Terminando el verano se nos empiezan a antojar los postres, adiós a las ensaladas y bienvenidos sean los antojitos otoñales. En Francia sobran recetas e ideas para realizar los postres más ricos.
Para l@s especialist@s este artículo es muy básico, pero en esta ocasión vamos a darles los tips a l@s recién llegad@s.
Harinas
En México no tenemos mucha variedad de harinas y generalmente compramos las que ya vienen preparadas. En Francia hay una gran variedad de harina de diferentes granos y con grados de refinamiento. Te presentamos los puntos básicos:
Harina de Sarrazín: se utiliza para preparar las “gallettes” las crepas saladas.
Harina de trigo
Dependiendo de lo que se desee cocinar se elige el tipo de harina. En el empaque se especifica el tipo de harina, se identifica con una T y un número del 45 al 150
| Tipo | Contenido en minerales | Utilización | |
|---|---|---|---|
| T45 | menos de 0.50% | Harina mas utilizada en la reposteria es la equivalente de la harina 000 | |
| T55 | de 0.50%-0.60% | Harina blanca es la ideal para la elaboración de pan. El equivalente italiano es la harina 00 | |
| T65 | de 0.62%-1.00% | Harina de tradicion francesa y es la que se utiliza en las panaderias para hacer la “tradition” | |
| T70 | de 0.69%-1.00% | Harina de tradicion canadiense | |
| T80 | de 0.75%-1.00% | Harina semi integral | |
| T110 | de 1.00%-1.50% | Harina entera | |
| T150 | mas de 1.50% | Harina integral | |
| *Fuente: wikipedia | |||
Levaduras
Para los panques, pasteles y repostería se utiliza la “levure chimique” que es el equivalente del Royal o rexal de México. Este producto es bicarbonato de sodio que también es posible de encontrar en el supermercado. Si te decides a comprar el bicarbonato verifica que sea “alimentaire” ya que existe otro que se vende en las tiendas bio que es para lavar y limpiar.
En cuanto a la preparación de pan y de otras preparaciones como pizza lo que tienes que comprar es “levure du boulanger” las instrucciones vienen en el paquete, se diluye en agua tibia con un poco de azúcar.
Esencias
Fleur d’oranger, lo puedes utilizar para las recetas que requieren agua de azar.
Vainilla, hay azúcar que ya contiene el sabor y que se encuentra fácilmente en el supermercado. También se pueden comprar las vainas, se abren con un cuchillo y se raspa la pulpa. También es posible encontrar la esencia (claro que la mexicana es muy buena).
Chocolate
Ya te habrás dado cuenta que en Francia no faltan variedades de chocolate, hay de todo. Sin embargo el que se utiliza para la repostería es el “chocolat pâtissier” y en el empaque se puede encontrar el porcentaje de cacao que contiene.
Esperamos que esta informacion te sirva y si deseas saber algo más deja un comentario y con gusto te responderemos!